北海道戚风的做法 北海道戚风（含香草奶油馅） 北海道戚风怎么做

“喜欢这道蛋糕，冷藏之后像吃冰淇淋一样的口感，让我这样又馋，但是又怕冰的人来说，简直太美味了”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道戚风的做法步骤

• 1、先做香草奶油馅，蛋黄打到浓稠，颜色略发白

• 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，拌匀

• 3、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾

• 4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第2步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块

• 5、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀

• 6、加入几滴香草精

• 7、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，不停搅拌，直至顺滑，冷却

• 8、现在来做蛋糕，蛋白蛋黄分离到无水无油的盆中后，蛋白分次加白糖打至能拉起一个大弯钩的湿性发泡

• 9、蛋黄加入白糖，打匀

• 10、然后加入牛奶和玉米油打匀后筛入低粉

• 11、拌成没有颗粒的面糊

• 12、把蛋黄糊和蛋清混合，翻拌成有光泽的面糊

• 13、倒入模具六分满，入预热好的烤箱180度烤15分钟

• 14、烤蛋糕的时候香草蛋奶糊已经冰凉，淡奶油打至可以保持花纹的状态

• 15、和蛋奶糊混合，即成香草奶油馅

• 16、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

• 17、冷藏之后像吃冰淇淋一样，特别好吃

小窍门

1.煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感
2.蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右
3.蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软
4.冷藏之后更美味哦