梅干菜扣肉的做法 【闽菜】梅干菜扣肉 梅干菜扣肉怎么做
“话说这梅干菜扣肉全国各地都有,不过福建菜里面还是以客家菜为主,所以这道菜也应该算是福建菜咯!这道菜咸香爽口,肥而不腻咯!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
梅干菜扣肉的做法步骤
1、准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)
2、把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用。
3、取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4、把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟。
5、锅内油烧至八成热。
6、将腌制好的肉皮朝下。
7、小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉。
8、锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)
9、将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10、上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小窍门
凡鸟叽喳:1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉,而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到,所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒,其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好,可惜我的蒸笼太小了,只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,我是蒸锅,所以用了中火。