家常的芫爆里脊怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪里脊肉 ：250
鸡蛋清 ：25
香菜 ：100
淀粉(蚕豆) ：13

辅料

黄酒 ：5
小葱 ：2
猪油（炼制） ：40
姜 ：10
白胡椒 ：2
大蒜 ：10
香油 ：10
醋 ：5
盐 ：3
味精 ：4

具体步骤

1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；

2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；

4. 葱、姜切丝，蒜切片；

5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；

6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；

7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成

烹饪技巧

1.泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；3.因有滑油过程，需准备熟猪油750克