独特的芫爆里脊怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

瘦猪肉 ：200
香菜 ：50

辅料

葱 ：适量
清水 ：20
醋 ：3勺
香油 ：1勺
姜 ：4片
油 ：适量
胡椒粉 ：1/2勺
蒜末 ：4勺
料酒 ：适量
盐 ：适量
淀粉 ：适量

具体步骤

1.肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。

2.葱姜切细丝。

3.香菜切段。

4.肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。

5.现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。

6.大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。

7.一勺香油。

8.四勺蒜末。

9.根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。

10.锅中加油，油量要稍多。

11.油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。

12.肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。

13.锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。

14.放入肉丝、葱姜丝、香菜段。

15.迅速翻炒均匀，出锅。

烹饪技巧

1、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。2、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。3、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。4、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。