自制川味正宗凉面怎么做好吃又简单
这道自制川味正宗凉面口感清爽，适合夏天食用，可以给你带来清凉的感觉，味道鲜美，而且制作的过程并不难哦。有了正宗凉面的制作过程，再也不用跑去市场买了，可以自己在家里制作，这么好学的一道爽口菜，可千万不要错过哦！赶紧准备好和我学一下吧。
主料
日式拉面 ：1袋干花椒 ：适量
菜籽油 ：一勺
辅料
酱油 ：适量香油 ：适量
姜 ：适量
绿豆芽 ：适量
香葱末 ：适量
醋 ：适量
鸡精 ：适量
蒜 ：适量
榨菜末 ：适量
油辣椒 ：适量
具体步骤
将一大汤勺的菜籽油倒入铁锅，放适量花椒炸至花椒颜色变深即关火倒入小碗中晾凉备用；一小块姜和两瓣蒜洗净捣成泥，并用开水冲成姜蒜水备用。（天气较热时可在姜蒜水中加一点盐，以防变味儿。）其他调料皆为成品。
2.蒸茄子的时候，切好韭菜段备用。
3.20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。
4.加一层韭菜，撒一层盐。
5.放一层茄子，撒一层盐。
6.放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末。
7.加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕。
8.码完后盖保鲜膜，腌制48小时，婆婆味的腌茄子既成。
碗中盛一点绿豆芽垫底，松散地盛上面条，再把各种调料浇上，最后撒上葱花，一碗地道的四川凉面就可以上桌了。
1、面条一定要日式拉面，因为日式拉面里加了碱，这样的面条才会“收汗”，才不至于表面湿乎乎的。2、煮好的面条千万不能过水。过水后，面条似乎不会“坨”，但是面条表面水分太重，直接影响口感。3、面条出锅后尽快“搧”凉，否则面条会变得较软，口感就会不Q弹。4、搧凉的面条是黏在一起的，但是浇上花椒油以后立刻就松散了。
