兰豆炒鸭肫怎么做好吃又简单
兰豆炒鸭肫是一道制作十分简单的家常菜，鸭肫的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。兰豆比较爽口清脆，再配上漂亮的鸭肫，更是色彩诱人，兰豆吸收了鸭肫的肉味精华之后，清脆可口，色味俱佳、令人垂涎欲滴、其味无穷。
主料
荷兰豆 ：100g鸭肫 ：150g
辅料
盐 ：适量白糖 ：5g
姜 ：5g
蒜 ：10g
鸡精 ：5g
水淀粉 ：适量
油 ：适量
头抽 ：少许
具体步骤
1.将兰豆掐老筋，清洗干净，沥干水备用。
2.将鸭胗清洗干净，去除筋膜，先纵切几刀，但不要切断，再横切断，尽量要做到厚薄、齿条都切至均匀一致，这关系到整个鸭胗在爆炒时都在同一时间内受热煮熟。
3.烧锅热水，加入姜片、料酒煮沸，将切好后的鸭胗氽水30秒。
4.然后迅速捞起过冷，冷却后沥干水备用。
5.中大火烧锅热油，将兰豆炒到约九成熟。炒兰豆的方法：要用溅入清水的方式进行降温，如果锅温过高，就是溅入两汤匙的清水，继续翻炒，如此反复，直到兰豆转色，断生为止，这地是炒制翠绿又断生的兰豆办法。
6.这是炒制转色断生后的兰豆。
7.坐锅大火烧至8分热，倒入适量的花生油，放入拍蒜头、姜片煸香。
8.将鸭胗倒入锅中翻炒片刻，再溅入1汤匙的料酒，炒匀后，加盐、糖、鸡精调味后，再放入水淀粉勾薄芡。这整个过程一定要猛火快炒。
9.将兰豆倒入，再滴少许头抽翻炒均匀。
10.装碟即成。
兰豆也可以用氽水的方式断生，只是这样做有一个缺点，没法将兰豆特有的清香味煸炒出来。
