蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

转化糖浆 ：70
蛋黄 ：5颗
莲蓉馅 ：300
鸡蛋 ：1只
低粉 ：100

辅料

枧水 ：1
花生油 ：25
吉士粉 ：5

具体步骤

1. 先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀

2. 放凉备用

3. 过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

4. 并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

5. 蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子

6. 将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

7. 醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

8. 取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

9. 放入模具中按压成月饼生胚

10. 将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出

11. 稍凉后，刷一层蛋黄液

12. 放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

烹饪技巧

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。