香气逼人的莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃又简单
主料
中筋粉 ：100蛋黄 ：14个
辅料
转换糖浆 ：80植物油 ：20
白莲蓉 ：适量
碱水 ：5
高粉 ：适量
具体步骤
1.按配方将转换糖浆和植物油放在干净的盆里。
2.放入碱水。
3.搅拌成均匀糖浆。
4.倒入中筋粉搅拌。
6.取12个咸蛋黄进烤箱，先160度烤5分钟。
7.因为是50g的模子，所以按3/7的比例，揉出外皮和内陷的团子；外皮15g、蛋黄加莲蓉共35g。
8.将莲蓉压扁，放上蛋黄。
9.用手慢慢的往上推莲蓉，直至莲蓉完全包住蛋黄。
10.取一个外皮的团，用手压扁。
11.放上内陷，用手指慢慢的把外皮往上推，动作要轻巧、耐心。
12.直至外皮收口。
13.全部完成的月饼胚。
14.取出月饼模具，里面均匀的撒入高粉。
15.把月饼胚轻轻的放入模具。
16.往下压出一个个花式的月饼。
17.烤箱200度预热，每个月饼表面喷水，入烤箱20度烤5分钟。
18.取出来每个表面均匀的刷蛋液，然后再进烤箱烤15分钟。
19.时间到了，出炉。等月饼凉至室温，即可放入盒子里等待回油。
关键的关键，就是推皮子的时候，动作一定要轻柔，否则要么皮裂开，要么馅破碎。大家的手上一定要沾些高粉，否则推皮的动作可是无法完成的。
