爽滑的莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
咸蛋黄 :5只
莲蓉 :750
蛋液 :50
糖浆 :75
色拉油 :25
生粉 :10
主料
低筋面粉 :100咸蛋黄 :5只
莲蓉 :750
辅料
枧水 :1蛋液 :50
糖浆 :75
色拉油 :25
生粉 :10
具体步骤
1.枧水:10克碱加入40克水,碱水调匀
2.转化糖浆倒入盆中
3.糖浆里加入1克枧水
4.分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共25克油,筛入低筋面粉
5.用刮刀搅拌均匀,搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.
6.取10克生粉
7.放入微波炉高火10炒即成熟粉
8.准备咸蛋黄
9.放入蒸锅大火蒸15分钟
10.准备莲蓉馅
11.把莲蓉馅和月饼皮全部分成50G和30G的小剂子
12.莲蓉馅包入一个咸蛋黄
13.月饼皮包入一个莲蓉蛋黄馅
14.搓圆
15.模具沾熟粉,月饼放入模具
16.全部按压成形
17.放入烤箱200度20分钟
18.烤三分钟取同,刷上少量水以防月饼干裂
19.准备蛋液
20.再烤三分钟取出刷上一层蛋液
21.烤好后,继续放入烤箱烤,烤到表面大约呈枣红色,就可以出炉了
22.烤好盛盘
烤好的月饼别急着吃,放置几天,回油后口感更软更细腻哟!