精致的莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
普通面粉 :220
转化糖浆 :150
枧水 :2
莲蓉馅 :320
玉米油 :50
主料
咸蛋黄 :80普通面粉 :220
转化糖浆 :150
枧水 :2
莲蓉馅 :320
玉米油 :50
辅料
鸡蛋 :1个具体步骤
1.准备食材:莲蓉馅、咸蛋黄、普通面粉、转化糖浆、枧水、植物油、鸡蛋(忘记拍了)
2.转化糖浆、枧水、植物油混合在一起,搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成面团,放置冰箱冷藏1小时
5.莲蓉馅团成圆备用
6.蛋黄用料酒浸泡10分钟左右
7.入烤箱200度,烘烤上5分钟
8.冷藏后的面团分成小份
9.用莲蓉馅将蛋黄包起
10.再用面团将馅料包起
11.捏成略长圆状,便于造型
12.包好的月饼坯直接放在烤盘中,模具中撒一些面,再抖去浮粉,直接压在面团上,成型(这期间就可以预热烤箱)
13.临要放入烤箱时,在月饼上喷一些清水
14.入烤箱180°烘烤5分钟定型
15.取出刷蛋黄液,记住不是全蛋液哦
16.再次放入烤箱,中层,180°上下火15分钟,烤好的月饼包装好,等待回油变软,时间一般是2天左右
1、咸蛋黄用料酒浸泡后再烘烤,一是去腥、二是这样处理后的蛋黄吃起来更香,50g模具要把一个咸蛋黄一分为二,否则太咸也不好包2、枧水是中和转化糖浆的酸性的,适当用量更容易上色,而且可以延长保质期,但要严格按配比来添加,少了影响回油,多了冰皮会硬、会烤焦3、关于饼皮的软硬程度,软了不好定型,硬了包的时候就容易裂开4、糖浆有很强的保湿作用,所以糖浆的干稀度,直接影响面团的软硬,因此不能盲目的按菜谱去衡量,要根据自己的糖浆来定,一般买的糖浆都比较稀,自己熬制的糖浆,起码两周以上用起来才最好,回油