DIY#广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
转换糖浆 :115
花生油 :38
奶粉 :8
枧水 :4
蛋液 :适量
蛋黄 :200
主料
低筋面粉 :150转换糖浆 :115
花生油 :38
奶粉 :8
枧水 :4
辅料
莲蓉馅 :500蛋液 :适量
蛋黄 :200
具体步骤
1.在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油,搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。此时可以先准备馅料。
2.蛋黄在花生油里面浸泡半小时。
3.然后放入烤盘,入烤箱200度,烤大约七八分钟左右。(此步骤也可省略)。
4.莲蓉和蛋黄称量,合计35克。
5.将莲蓉馅包裹蛋黄。
6.裹好。
7.将所有的莲蓉蛋黄包裹好。
8.静置好的面皮一个15克分割好。
9.取一个面皮,在手掌上压扁。手上可以蘸一些面粉。
10.馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。
11.直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。裹成一个圆球状,滚上一些面粉便于脱模。
12.在模具内撒一些面粉防粘,将做好的面团放入模具内。
13.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,把月饼拿出来。
14.全部做好。
15.表面喷一些水。
16.入预热好的烤箱,200度,先烘焙5分钟至花纹定型。
17.取出后,表面刷蛋黄液(此步骤我忘记拍片了)。
18.继续入烤箱,转180度,中层,上下火,15分钟左右。彻底晾凉后,装入密封盒等待回油,大约需要2-3天时间。
蛋黄重量不一样,用料也不同。记得把蛋黄称重一下,比如蛋黄是10克的话,做10头的月饼馅料一个需要35克那么就再加莲蓉25克