简单的湖南辣椒炒肉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

辣椒 ：100
瘦肉 ：20
五花肉 ：20

辅料

盐 ：2
自制味素 ：2
油 ：5
蒸鱼鼓油 ：2

具体步骤

1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用

2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用

3. 坐锅起油，下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒，煸出油质

5. 下瘦肉翻炒至变色

6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

烹饪技巧

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用