麻辣鲜香的山城辣子鸡怎么做好吃又简单
重庆山城一直以麻辣美味的川菜闻名中外，而山城辣子鸡则是重庆代表性的川菜家常菜吧。山城辣子鸡继承重庆传统麻辣的味道，吃起来可以让你体会重庆的火辣美味。当你把山城辣子鸡摆上桌子的时候，满盘的辣椒绝对可以引起大家的食用欲望。
主料
大鸡腿 ：2只干辣椒 ：40
辅料
香葱 ：10花椒 ：8
酱油 ：1勺
大蒜 ：8
白芝麻 ：少许
大姜 ：8
料酒 ：1大勺
盐 ：适量
淀粉 ：适量
具体步骤
1.将鸡腿剔除骨头。切成小块，加入盐和料酒抓匀。倒入酱油抓匀腌30分钟后，放入淀粉抓匀。
2.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用。
3.锅里热油倒入鸡块，炸至表面金黄盛出备用。
4.另起锅热油爆香花椒、大蒜、姜。
5.倒入干辣椒偏香，加入炸好的鸡块翻炒。
6.撒葱花白芝麻出锅。
一是，选择两个嫩鸡腿。二是，先把鸡腿抓匀调料，再裹一层薄薄的淀粉，这样既不吸油也能做出外酥里嫩的口感。三是，干辣椒选择不是特别干的，这样不用过油，炒起来不易糊，卖相也漂亮。
