蓝莓蛋卷怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡蛋 ：4个
细砂糖（加入蛋黄） ：30
细砂糖（加入蛋白） ：40
低粉 ：115

辅料

蓝莓干 ：80
玉米淀粉 ：15
朗姆酒 ：15ml
麦芽糖 ：一大勺
吉利丁片（用于果酱） ：5
吉利丁片（用于奶油） ：5
动物性淡奶油 ：150

具体步骤

1. 蓝莓和水放小锅煮沸，加入麦芽糖，搅拌均匀。

2. 玉米淀粉和水调成水淀粉，将水淀粉倒入小锅，并立即不断搅拌，直到蓝莓酱变浓稠后关火。冷却备用。

3. 蛋白分三次加糖并打发至直立尖角的干性发泡状态。

4. 蛋白打好立刻打发蛋黄，蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅就可以。

5. 将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋白混合均匀。

6. 混合好后全部倒入蛋白碗里。继续翻拌均匀。一定注意不要画圈搅拌。

7. 低粉面粉过筛后（请在打发鸡蛋前做好），全部倒入第6步的蛋沫里。尽快混合在一起。

8. 将烤盘放入预热好170度的烤箱中层，上下火12分钟左右，当表面变黄就可以出炉。出炉后冷却片刻，趁热将表面朝下放在一张新的油纸上，冷却。

9. 等待冷却的过程中，我们制作朗姆酒调味奶油霜。吉利丁片用郎姆酒泡至膨胀，然后隔水加热搅拌至融化成液体。

10. 冷藏的淡奶油加糖打发刚出现纹路，加入吉利丁溶液入充分搅拌均匀。

11. 将蓝莓酱均匀涂抹在蛋糕片上，再涂抹奶油霜，将蛋糕卷起。卷好后用油纸包紧，放入冰箱冷藏3小时以上即可食用。

烹饪技巧

加入吉利丁的淡奶油需要冷藏才能定形，做好蛋卷后放冰箱冷藏3小时以上。