美味桔香冷烤鱼怎么做好吃又简单
都说鱼要趁热吃，凉了会腥，今天要介绍的这道桔香冷烤鱼是一道冷菜，但却一点都不腥还十分美味哦。腌制、烤好的鱼在上桌前淋上特调桔香汁，不但不会干也不会腥，肉质鲜嫩还多汁，口感多层次，先甘香后微辣，十分开胃。这道桔香冷烤鱼一般选用金鲳鱼，益气养血，常吃能有效降低胆固醇。
主料
冰鲜金鲳鱼 ：600四年陈皮 ：3
橙皮 ：10
辅料
生抽 ：50广东米酒 ：20
花雕酒 ：150
南乳汁 ：30
蚝油 ：20
鸡精 ：3
白糖 ：10
盐焗鸡粉 ：2
五香粉 ：5
胡椒粉 ：1
葱丝 ：2
自制桔香油 ：25
具体步骤
1.将鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净，两面拉花刀。注意剖开鱼的切口，开口最好是鱼在成菜后看不见的那一面切开。
2.将除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油后揉至扩展阶段。将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.制作欧克皮：将欧克皮材料放在一起揉成光滑均匀的面团，包上保鲜膜，进行松弛。
5.基础发酵完成的面团分为6份，分别排气滚圆，松弛15分钟。
6.将欧克皮每种颜色分为两份，擀成圆形，尽量擀大擀薄。
7.将完成松弛的面团拍扁，包入豆沙馅后捏紧收口。
8.收口朝下，包上欧克皮，欧克皮在底部也要捏紧收口。
9.用剪刀在面团侧面剪六道口子，面团顶上插葡萄干作为南瓜柄。
10.将面团排在烤盘上，并放在温暖湿润处进行最后发酵。
11.最后发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃。
17.稍加整理，即成。
1、没盐焗鸡粉，可以改用沙姜粉替代。2、陈皮的年份越久越好。
