肉炒秋葵虽然做法简单，但也有注意事项

提到秋葵大家都不陌生，那么你知道什么叫羊角豆吗？其实羊角豆就是秋葵的另一个称呼，它是一种非常有营养的健康食材，在一定程度上可以补充我们身体所需的多种元素，还可以起到抗衰老抗氧化等多种功效，今天要说的这道肉炒秋葵里面有一个窍门。

一、肉炒秋葵必须过水吗

1.肉炒秋葵最好过水

秋葵虽然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,而经过过水处理之后,秋葵口感则可改变,滑润不腻,香味独特,脆嫩多汁。所以,在烹饪秋葵前最好做过水处理,不过水的秋葵一般人是难以下咽的。

秋葵吃前过水可以促进营养吸收,秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

秋葵吃前过水改善口味,生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过过水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温过水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

秋葵最宝贵的东西就是它的黏液,而这些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵过水时必须整根下锅,如果切好以后再焯水就完全错了。

二、秋葵过水的正确方法

秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。

烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。

肉炒秋葵虽然做法简单，但也要掌握一定的制作技巧。虽然说秋葵营养非常丰富。但是小宝宝是不可以食用的。一岁以下的小宝宝肠胃功能还未发育好。尤其是脾胃虚寒的宝宝，使用秋葵之后很容易出现腹泻的情况。所以妈妈们想要有秋葵做辅食要留心哦！