简单版-戚风蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

全麦面粉 ：72
玉米淀粉 ：18
白砂糖 ：80
橄榄油 ：50
鸡蛋 ：4个
纯奶 ：55

辅料

白醋 ：5滴
泡打粉 ：1

具体步骤

1.橄榄油、纯奶、20克白砂糖、4个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀

2.全麦面粉、玉米淀粉、泡打粉一起过筛两次，第三次筛入蛋黄盆中

3.搅拌均匀

4.蛋清中加5滴白醋，低速打出大的鱼眼泡，而后换中速继续打发，60克糖分三次加入蛋白中，边加糖边打发

5.停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打发好

6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀

7.蛋黄糊倒入蛋白盆中

8.拌匀，倒入8寸模具中，震几下

9.放入预热好的烤箱中，烤55分钟即可

10.倒扣，晾凉

11.脱模

烹饪技巧

1、烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模。

2、鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右。

3、拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了。