百叶结烧排骨怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

小排骨 ：250
百叶结 ：100

辅料

冰糖 ：10
桂皮 ：1根
盐 ：10
葱 ：4段
料酒 ：30ml
姜 ：5片
酱油 ：30ml
香叶 ：4片
干辣椒 ：3个

具体步骤

1.排骨洗净切成宽3厘米，长5厘米的块。锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净；

2.另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色；

3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟；

4.用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。

烹饪技巧

红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮，没有的话用白糖、红糖代替都可以，但是我个人感觉红糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键，不仅能去腥，还能使烧好的排骨味道更好，也可以换成高度白酒，效果也不错；用小排或者脆骨来做比较容易熟，味道也鲜嫩些，所以烧排骨的水不要放太多，否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水，冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬，久煮不烂；