家常的滑炒虾仁怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

冷冻虾仁 ：500
西芹 ：1棵
灯笼红椒 ：2～3个
灯笼青椒各 ：2～3个

辅料

干淀粉 ：100
化猪油 ：500
色拉油 ：200
姜 ：适量
蒜 ：适量
葱 ：少许
料酒 ：适量
白糖 ：适量
醋 ：适量

具体步骤

1. 用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压，加盐、料酒码味后再挤干水分，加鸡蛋清和淀粉充分搅拌，再加少量色拉油使虾仁均匀上浆

2. 化猪油烧至三四成热（大约100摄氏度），虾仁滑入油中，用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动，使淀粉糊让虾仁定形，捞出

3. 西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味；姜、蒜切片，葱切马耳朵状；水豆粉加白糖、醋调成滋汁4、色拉油烧熟，先下虾仁爆炒，再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱，滋汁收芡，菜成

烹饪技巧

虾仁解冻的技巧：常温下自然解冻或用缓慢流动的自来水解冻，切忌热水快速解冻。