秘制过油肉炒木耳 怎么做好吃又简单
这道秘制过油肉炒木耳 他是山西比较有名的一道传统菜式，整道菜的色泽非常的金黄鲜艳，而且它的味道也是非常的咸鲜的，带着一股淡淡的醋香味让人胃口大增，吃起来质地也是比较细嫩的，整道菜非常的适合用来当做下饭菜，赶紧跟着小编来试一试吧。
主料
木耳 ：适量辅料
猪肉 ：适量具体步骤
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。
5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。
炒锅再放回火加入猪油（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。
