家庭版圆顶全麦土司怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

干酵母 ：2
高筋面粉 ：175
水 ：113ml

辅料

全麦粉 ：75
盐 ：5
黄油 ：16
蛋清液 ：适量
白砂糖 ：15
奶粉 ：5

具体步骤

1.发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升

2.将所有材料倒入碗中，

3.揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

4.主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

5.将水倒入全麦粉中

6.拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

7.酵面发酵完成

8.将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

9.启动和面程序，搅拌13分钟

10.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

11.成能拉出薄膜的面团

12.放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

13.取出，滚圆，松弛20分钟

14.翻面，压扁

15.将两边向中间对合，捏紧接口

16.压平

17.擀至约40厘米长

18.折三折后压平，排气

19.卷起

20.捏紧接口

21.放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

22.面团长至盒口，表面刷蛋清液，

23.放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

24.表面金黄，出炉

25.立即脱模晾凉

烹饪技巧

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整