你们的爱如此麻辣-水煮肉片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪里脊肉 ：250
大白菜叶 ：6片

辅料

豆瓣酱 ：1汤匙
豆豉酱 ：1汤匙
青蒜 ：2棵
麻椒 ：约60粒
辣椒粉 ：20
盐 ：2
淀粉 ：1汤匙
料酒 ：半汤匙
食用油 ：适量

具体步骤

1. 青蒜切末，郫县豆瓣剁碎待用肉切大薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐将肉抓匀

2. 白菜叶手撕大片，炒锅内倒油，放入麻椒中火炸出香味，捞出放入白菜炒断生，铺在大碗内

3. 锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和豆豉酱，直到炒出红油加入热水或高汤，大火烧开将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮发白色时，关火，倒入铺好白菜的大碗中将麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上锅中烧热油，然后将热油均匀浇在肉片上即可

烹饪技巧

1.如果觉得肉不好切，可将肉放入冰箱冷冻，待肉有些硬时切片2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太久3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来.4.就地取材，没用葱姜起锅。若是在最后撒上葱末、大蒜末，经热油泼后，味道也会很香5.最后的热油要烧得足够热，浇上去吱吱啦啦，才能炝出香味来