麻辣诱惑：水煮肉片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪瘦肉（或者牛肉） ：250
白菜 ：200

辅料

郫县豆瓣 ：50
料酒 ：25
淀粉 ：25
盐 ：2
鸡精 ：少量
干辣椒 ：10
酱油 ：3
花椒 ：20粒
葱 ：适量
肉汤 ：400
油 ：100
糖 ：5
蒜 ：4瓣
姜 ：5

具体步骤

1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

2. 用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

3. 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4. 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

7. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

烹饪技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。