戚风蛋糕8寸怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
橙汁 :60
油 :50
细砂糖 :50
低筋面粉 :90
柠檬或白醋 :五滴
主料
鸡蛋 :5个橙汁 :60
油 :50
细砂糖 :50
低筋面粉 :90
柠檬或白醋 :五滴
辅料
具体步骤
1. 准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
2. 油和橙汁搅拌至油水融合。
3. 均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
4. 搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
5. 倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
6. 中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
7. 泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
8. 打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
9. 把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
10. 翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
11. 翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
12. 放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
13. 烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
14. 侧面。
橙汁可用牛奶或者水代替。