8寸零失败戚风蛋糕怎么做好吃又简单
主料
蛋黄 ：5个辅料
细砂糖 ：30具体步骤
1.首先我们先来准备所需要用的材料，鸡蛋五个，细砂糖，玉米油，牛奶，盐，低筋面。我今天没有买牛奶就用奶粉代替。用奶粉加上适量的水，具体加多少奶粉要看奶粉，后面的说明,浓度合适就可以了。
2.所需要的厨房用品有，厨房电子秤一个。硅胶翻板铲一个，手动打蛋器一个，电动打蛋器一个。两个不锈钢的盆子。
3.首先我们分别往两个无水无油的不锈钢盆子里面，打入分离的鸡蛋。最好把蛋清放在稍微，小一点高一点的盆子里。蛋黄放在一个矮一点宽一点的盆子里。
4.在蛋黄中加加入30g的细砂糖。
5.用手动打蛋器，搅拌均匀，有细微的细砂糖颗粒是没有关系的。不要把蛋黄打发。
6.加入80g的玉米油。
7.继续用打蛋器，玉米油融入到蛋黄液中。这一步很关键，而且很容易被忽略，一定要让油和蛋黄液融为一体。
8.加入80g的牛奶，或者奶粉加水一共80g。我今天没有买牛奶就用奶粉代替了，口感是一样的。
9.搅拌好的牛奶蛋黄液中加入盐0.8g。这个时候我们可以大力地搅拌，尽量把没有化开的糖全部化开（如果是使用奶粉加水。凉水加入奶粉就可以）
10.然后我们开始加入低筋面粉，低筋面粉要分三次加入蛋黄液中。和以往不一样的是，原来我们看到的配方中使用翻拌硅胶铲进行搅拌的，而我用的是手动打蛋器。
11.翻拌手法和用硅胶方便铲的手法是一样的!首先我们要从盆子的，表针方向两点钟至八点钟，从盆底划过。
12.当手动搅拌器到八点钟方向以后，转动手腕。使所有的面糊翻上来。不明白的小伙伴儿就想象是咱们在家炒菜一样。2点到8点方向中，翻转完毕以后，要左手顺时针转一下盆子继续进行这样。防止起筋。直到整个面糊全部混合好为止。
13.这个是翻拌视频。一个手操作不方便!大家感悟就好
14.使用手动打蛋器的好处是这样翻拌比较容易融合。然后会有小的面粉颗粒
15.第二次加入低筋面粉。我是选择分三次加入低筋面粉，每次选用相同的40g。
16.第二次混合好的蛋糊液。
17.最后一次加入低筋粉。
18.混合好的蛋黄液就是这样子的粘稠，滴落下来以后有纹路。没有颗粒??
19.称出六十克的细砂糖。
20.蛋清中加入柠檬汁 多挤点没关系 没有可以不加 我用的手持电动打蛋器进行打蛋清。
21.我用的最大档位 当蛋清打发至这样的泡泡状态加入1/3的细砂糖
22.蛋清打发至细泡沫状加入剩下的细砂糖的1/2。电动打蛋器改为最中档
23.出现纹路以后，把剩下的所有细沙糖放进盆子里。电动打蛋器开最大档
24.打到纹路不会消失，关闭电动打蛋器，提起以后会出现这样的尖勾为止。倒置盆子不会滴落。这样就算是打好了（喜欢戚风蛋糕膨胀高点的可以打到提起打蛋器是短尖）
25.下面我们要进行混合蛋糊。这个时候请把烤箱预热。我用的是长帝烤箱 上管145℃ 下管150℃ 5分钟用到的是硅胶翻板产，首先我们先从蛋清的盆子里铲出一铲打好的蛋白，放到蛋黄盆子中
26.这是第一次混合好的蛋糊。翻拌手法和上一次，是相同的，只不过是从盆子中心下铲到8点钟方向。然后转下盆子 重复。不懂的朋友可以参考小岛老师的翻版手法。
27.向蛋黄盆中，加入两铲子蛋白。
28.这是二次混合好的蛋糕糊
29.把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
30.混合完成倒入模具中，距离地面二十厘米的地方敲几次。震出大气泡要用戚风模具哟!就是会粘在模具上的那种!不粘模具用了蛋糕不会长高哦。就是靠粘合模具才长高的。本人用的最普通的“阳极”牌子的
31.放入烤箱
