风味腊鸭腿炖茄子干怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

腊鸭腿炖茄子干，江西人最喜欢晒茄子干，夏天茄子多的吃不完，就把茄子中的水分晒干，以便储备到秋冬继续吃。腊味是人们为了将肉类能储存更长的时间，将其用盐等调味料进行腌制后，再自然风干的食物。这两种经过时间转化的食物，腊鸭腿有着浓厚的味道，与茄子干炖在一起，茄子干吸收了腊味的浓郁，同时解了腊味过于浓重的味道，它们的结合就是一种中和。

主料

腊鸭腿 ：500
茄子干 ：80
干辣椒 ：18个
酸小米椒 ：8个

辅料

油 ：40
生抽 ：15
耗油 ：3
料酒 ：10
胡椒粉 ：0.1

具体步骤

食材准备

辣椒全部洗净剁碎，大蒜籽去皮洗净切片

茄子干浸泡片刻，洗净沥干水份

腊鸭腿用热水洗净，放锅里煮五分钟，捞起再冲洗一遍，控干水份

热锅倒油，放大蒜籽和腊鸭腿煸香

放辣椒碎炒匀

放茄子干翻炒片刻

倒入适量清水煮五分钟

淋入生抽翻炒均匀

倒点蚝油翻炒均匀

淋入料酒翻炒均匀

撒点胡椒粉翻炒均匀，待汤汁收干即可

烹饪技巧

1、这道菜所用到的食材均有咸，不用另加盐炒。