全麦土司的做法 全麦也可以更柔软----全麦土司(中种) 全麦土司怎么做
“在积分商城兑换了《孟老师的100道面包》,非常喜欢,每天认真学习其中的各种知识,对面包有了一个全新的认识。以前做面包,只是重视各种材料的准备、各个步骤的完成,以及成品的摸样和口感,却很少考虑材料的配比和每一步骤的意义。看了孟老师的书,对称料的意义、搅拌的意义、整形的意义、松弛的意义、预热的意义、烘焙的意义等等都有了进一步的深入了解,感觉烘焙面包真的是一门学问。
依然全麦土司,用中种发制作完成,使原本感觉粗糙的全麦变得非常松软。低糖低脂,非常健康,尤其适合老年人食用。方子来自《孟老师100道面包》,材料稍有改动。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦土司的做法步骤
1、将材料A全部混合,搅拌成面团,基本发酵两倍大。(我放冰箱20小时)。
2、发酵好的面团与材料B全部混合,搅拌成稍具光滑状。加入材料C无盐黄油,搅拌成可以拉出呈大片薄片状的面团。二次发酵至2倍大。
3、将面团分割成三等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、将面团擀成椭圆形。
5、.翻面后轻轻卷起成圆柱形。
6、分别放入土司模。
7、放温暖潮湿处进行最后发酵50分钟。面团发酵至9分满即可。(由于时间问题我只等到了8分满,导致最后烘焙出来不是很方)。
8、放入预热好的烤箱,190度,35分钟。