全麦红豆土司的做法 全麦红豆土司怎么做

“这个配方式照君之的做的，不过他那个没有放红豆沙，我的红豆沙也是自己做的，里面盐的分量是6克，做出来之后感觉有点咸了，可以减少点，比如3克4克。揉面君之事揉到扩展阶段，这条没看清楚，我是揉到了完全扩展，所以导致手都揉的通红，还有点抽筋了。。。。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

全麦红豆土司的做法步骤

• 1、咸把酵母用适量的温水化开，在把除了黄油外的材料倒到盆里，水是一点点加了，每个地方的面粉吸水性不一，不要一次性把水都倒入

• 2、根据面包的制作流程揉到扩展阶段

• 3、盖上保鲜膜室温25度左右发酵1小时，发酵到2.5倍大左右

• 4、发酵好后，用手把面团里的空气挤压出，分3份揉圆室温下中间发酵15分钟

• 5、中间发酵好后，取一面团擀成椭圆形，原来没有红豆沙，自己加进去的，技术不行，擀的不是很好。由上至下卷成圆筒，要卷紧。三个都卷好后放入土司盒，

• 6、在温度38度，湿度百分之85的环境下进行最后发酵，发酵到9分满就可以盖上盖子，165度40分钟左右

• 7、烤好倒扣在烤网上，

• 8、等冷却到手心温度时放入密封袋，室温保存

小窍门

进行最后发酵的时候把土司盒放入烤箱，调到发酵档，在下面放一盘热水就可以了，如果烤箱没有发酵档，也是在烤箱里放热水，但要及时更换。土司不要全冷却了在装，这样会硬硬的，里面的黄油也可以换成橄榄油