软妹子全麦吐司的做法 软妹子全麦吐司（无糖无油版） 软妹子全麦吐司怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

软妹子全麦吐司的做法步骤

• 1、制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。

• 2、制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。

• 3、制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。

• 4、翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵（因为有谷朊粉粗面筋很难揉，要奈住性子反复揉）。

• 5、当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。

• 6、发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。

• 7、取出面团轻拍排气。

• 8、分成3个小面团。

• 9、取一个面团擀成椭圆形。

• 10、第一次擀卷。

• 11、无需静置第二次擀卷。

• 12、将吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。

• 13、将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。

• 14、发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。

• 15、将模具送入烤箱烤45分钟，及时加盖锡纸以免烤成包公头。

• 16、软妹子全麦吐司，新鲜出炉啦。

• 17、软软的不盈一握。