冰种全麦吐司的做法 冰种全麦吐司怎么做

“这个冰种本来不是为着全麦吐司准备的，昨夜做的冰种，想着早上起来无论做什么土司都是好的。只是早上打开存放面粉的柜子，看着那一大堆的全麦面粉，不得不承认这是目前需要尽快消耗的食材。

冰种出来的土司自然是相当柔软而且组织细密的。这个土司比以前用直接法做过的全麦土司好吃了N倍，柔软的丝丝绵绵的组织，放到嘴里越嚼越香，连吐司皮都是软且香的，心里想不枉费我昨夜抽空做了冰种。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

冰种全麦吐司的做法步骤

• 1、材料A中的清水与酵母混合，再放入A料的高筋面粉，用筷子搅拌均匀，放入冰箱保险柜冷藏发酵

• 2、发酵至3-4倍大（我是昨晚6点放进去到早上10点拿出来，具体要看发酵的情况）

• 3、将材料B中的黄油除外，其他的按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶

• 4、再把A冰种放进去，启动一个和面程序

• 5、20分钟程序结束后，面团可以拉出粗糙的膜

• 6、把材料B中的黄油放进去，再启动一个和面程序

• 7、第二次和面程序结束后，取一小块面团检查一下，已经可以拉出大片均匀的薄膜，这时已经到了完全阶段

• 8、把手上的面团放回去，收圆，放入面包机进行发酵

• 9、发至2-3倍大

• 10、取出均匀分成三分，滚圆覆上保鲜膜松弛10分钟

• 11、醒发好后取一份面团，擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

• 12、依次做好其他两份，覆上保鲜膜再次松弛10分钟

• 13、松弛好的面团擀长，底边压薄

• 14、由上而下卷起来，底边朝下放入土司模

• 15、依次做好三个，烤箱烤发酵档，底层放一盘开水，把放好面团的土司模插到倒数第二层，进行二次发酵

• 16、二发到9分满，取出，盖上土司盖。烤箱上下火180度预热好后，把土司放进烤箱底层，转上下火165度烤38分钟。出炉后轻摔模具，然后脱模，晾至微温即可装袋

• 17、组织细腻柔软

小窍门

小贴士：

1、配方中的黄油可以换成等量橄榄油，更健康

2、预留5-10克清水看面团的吸水情况酌情添加

3、按照自家烤箱的温度调节烘烤温度

4、可将配方中的清水换成牛奶