中种全麦土司的做法 中种全麦土司怎么做

“孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

中种全麦土司的做法步骤

• 1、中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克

• 2、将所有材料倒入大碗

• 3、揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵

• 4、面团长大

• 5、主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克

• 6、将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，

• 7、搅拌至略光滑，加入黄油

• 8、继续搅拌至能拉出大片薄膜

• 9、放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟

• 10、面团长大至2倍

• 11、排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

• 12、擀成20*10厘米的椭圆形

• 13、翻面，卷起

• 14、收口向下放置

• 15、将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵

• 16、面团长至9分满

• 17、放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右

• 18、出炉揭盖

• 19、脱模晾凉

• 20、切片

小窍门

摆放面团时需注意要等距离排放，
烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。