正宗酸菜鱼，鱼肉嫩滑香辣，汤汁酸爽下饭图解

酸菜鱼是川菜当中的一道经典菜肴，酸酸辣辣非常开胃的一道菜。煮鱼片是一定要注意火候，保持嫩滑的口感，鱼片先腌制后下锅，刚下锅的时候鱼片会粘在一起，用筷子划拉一下就会分开，喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒酱，用这个鱼汤泡饭相当的好吃哦！

主料

黑鱼 ：1500克
酸菜 ：500克

辅料

黄酒 ：两勺
食盐 ：适量
大蒜 ：半头
蛋清 ：一个
生粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
白芝麻 ：适量
香菜 ：一颗
香葱 ：两颗
生姜 ：一块
鸡精 ：一勺
辣椒酱 ：一勺

详细步骤：

第一步

鱼洗干净，将鱼肉片成薄片。

第二步

鱼骨切段，和鱼头一起清洗干净备用。

第三步

鱼片肉里面放入胡椒粉，食盐，淀粉，鸡蛋清，姜片，葱段，黄酒，抓拌均匀，腌制20分钟。

第四步

大蒜，香葱切碎，香菜切段儿。

第五步

锅里放油，烧热以后放入切碎的酸菜翻炒。

第六步

加大半锅水烧开以后，放入鱼头鱼尾。

第七步

煮五分钟之后，放入鱼片。

第八步

加入胡椒粉，鸡精，食盐。

第九步

盛入盆中，放入蒜末，葱花，白芝麻，辣椒酱。

第十步

用烧热的油浇在汤碗中。

第十一步

放上香菜。