准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
辅料
具体步骤
1. 先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后,牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块;毛肚以逆纹斜切成条状;牛腩取出待凉备用。
2. 热锅,将牛脂爆香炒出油分后,加入辛香料A炒香后,将锅内才料全部装入纱布袋。
3. 将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
4. 将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中,盖上锅盖以中火沸煮,改中小火待笛响后续煮约25~30分钟即熄火。
5. 待安全阀下降后开盖,以小火再煮沸,过滤掉所有材料,并捞去汤汁表层过多的油脂,留下的高汤即为清炖高汤。