大蒜煮鲶鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲶鱼 ：450
大蒜（白皮） ：50

辅料

淀粉(玉米) ：15
江米酒 ：10
酱油 ：10
酱 ：10
泡椒 ：15
香菜 ：15
醋 ：10
白砂糖 ：20
姜 ：10
大葱 ：15
料酒 ：15
盐 ：5
植物油 ：100

具体步骤

1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；

2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3. 泡红辣椒去籽切成段；

4. 郫县豆瓣酱剁细；

5. 香菜洗净，切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。