白汁鳜鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鳜鱼 ：适量
茭白 ：适量
青豆 ：适量
火腿 ：适量
葱姜 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
胡椒粉 ：适量
鸡精 ：适量
水淀粉 ：适量
猪油 ：适量

辅料

具体步骤

1. 将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；

2. 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，

3. 青豆也入开水焯一下；

4. 火腿切丁，姜切丝，葱切段；

5. 把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；

6. 在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；

7. 炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；

8. 加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；

9. 将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；

10. 炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

11. 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；

12. 出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。