酸甜的松鼠鳜鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:1小时5分钟

主料

桂鱼 ：一条

辅料

料酒 ：2
松子 ：10
胡椒粉 ：少许
番茄酱 ：10
植物油 ：500
湿淀粉 ：40
食盐 ：适量
食醋 ：15

具体步骤

将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。

鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。