鳜鱼的做法？桃花流水鳜鱼肥，美味神仙佳肴！

众所周知长久以来古词里面就有“桃花流水鳜鱼肥”的说法。鳜鱼的肉质细嫩丰满，而且肥厚鲜美，并且内部无胆、少刺而广为流传。很久之前就有人将鳜鱼美誉为“水豚”，它的意指是肉质味鲜美如河豚，这就说明鳜鱼的味道确实不简单。鳜鱼肥满度很高，营养丰富。因为肉质之间没有暗刺，为小孩和老人理想的食品，那这么好的鳜鱼的做法是怎么样的呢？

一、鳜鱼的做法

这里需要，桂鱼青椒，红米椒、生姜适量、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。

1.先将鳜鱼洗净，然后在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。(在这里的鱼鳃内多放姜丝，因为这里腥味很重。)

2.然后将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片全部弄好之后全部备用。(如果有喜欢吃辣的小可爱们这里可以自己准备红尖椒切块备用哦。)

3.锅里倒油，烧至七成热的时候将鱼放入锅里煎，而且鱼一定要煎透。(PS：这里做的时候先用姜片在锅里抹一下，可以让姜汁涂在锅里，因为这里这样可以防止鱼皮煎坏，让菜的品相更好。)

4.这里在鱼的一面煎黄后，后面翻面继续煎，这里煎鱼的时候鱼一定要煎透才好吃。在鱼煎熟后盛出备用。

5.然后用煎鱼剩下的油来爆香之前备好的青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。

6.紧接着辅料炒出香味之后就可以放入鳜鱼。

7.在锅内加入两碗水，水到一直到淹没鱼的一半就行，然后倒入两勺料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，用大火煮开，之后改中小火焖煮10分钟，在这期间翻面几次。

8.之后开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，之后再煮一会儿。

9.之后改大火，这里可以用水调一点水淀粉，倒入锅内达到勾芡的效果。

10.最后撒上葱花，香喷喷的红烧鳜鱼就做好了。

二、鳜鱼做法技巧

1.炖鱼时一定要用慢火，这样才能更好的入味。再一说这里煎鱼很重要，一定要将鳜鱼煎香，煎透。另外鱼腌制后，尽量晾干，这样煎起来比较好煎。

2.鳜鱼含有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

鳜鱼的做法其实有很多，但由于小编偏爱红烧的做法所以在这里给大家分享了!鳜鱼适合一般人去食用而且适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃虚弱者尤为适合;寒湿盛者不宜食用。(注意事项吃鱼前后忌喝茶。)快来和小编一起学做菜吧!