自己做的汫洲蚝烙怎么做好吃又简单
主料
生蚝 ：1000薯粉 ：200
鸡蛋 ：3颗
辅料
香菜 ：适量白胡椒粉 ：适量
鱼露 ：适量
油 ：适量
蒜 ：适量
具体步骤
1.洗好的蚝。洗的时候加盐或者味精放在镂空的篮子在手龙头下面冲水，能轻松地冲掉蚝腺。
2.鸡蛋打散
3.蒜切粒状
4.薯粉加水。加水是门技巧，不能太稀也不能稠，粉和水的比例大概是1；3.
5.热油锅下蒜爆香
6.加入蚝仔，不熟之后盛起来备用。因为这次的蚝比较大个，这一步是使蚝仔先半熟，免得等会蚝不熟。如果蚝比较小个可以省略这一步骤。蚝烙最正宗的就是选用小个而肥的，大个一般拿去煮汤或者煮粥，因为这次买不到小的，就将就。
7.另起一油锅，热油之后加入薯粉。如果薯粉有些沉淀在容器下面就用勺子搅拌均匀后再加入。
8.加入刚炒过的蚝仔，最好是集中放中间，免得等会翻面的时候翻散了，但是我比较喜欢吃四周都有蚝，就下得比较均匀了。
9.加入蛋液
10.水收得差不多翻面。如果不能保证一次性翻个圆形，也可以先用勺子切成四半，再每个一次翻过去。
11.第二面也煎得差不多了就可以装盘了。
12.撒上香菜，另用一碟子装上鱼露上面撒上白胡椒粉，沾着吃，可美味了。
1.选蚝的技巧：蚝肥瘦主要是看肚子，肚子白的就是肥的，像我的图片那种。肚子黑的就是瘦的，不是不新鲜就是口感比较差。当然有人怕吃肥的，觉得肚子恶心，也喜欢吃瘦的。新鲜不新鲜主要看蚝眼和蚝瓣，这两部位不能是红的，发红便是不新鲜的了。2.薯粉的品质也很重要，购买的时候不要买那些有沙子的，有些还会出现番薯块，就是在薯粉加工过程中处理得不好，影响使用效果。3.煎蚝烙是一门有技术的活，最好用不粘锅。4.油要多下点，一可以防止粘锅，二可以提升口感，要是喜欢吃脆点的可以煎至皮更黄点。
