简易版肉酱刀切面怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

高筋面粉 ：200
娃娃菜 ：100
猪肉末 ：100

辅料

香油 ：少许
盐 ：适量
柱候酱 ：1汤匙
玉米淀粉 ：少许
油 ：适量
干葱头 ：3个
酱油 ：2汤匙
白砂糖 ：少许
蚝油 ：1汤匙

具体步骤

1.面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀

2.加上适量清水，用筷子搅成雪花状

3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上

4.面团饧发期间准备配料：肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制片刻

5.黄瓜洗净去皮、切丝，娃娃菜洗净切碎

6.案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形

7.再擀成薄面皮

8.擀好的面皮重叠起来

9.切成细面条

10.全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起

11.锅里烧开适量清水（水量要足，面条在水中能有翻腾的空间）

12.煮至面条全部浮起来

13.捞起，过一下凉开水，放入碗中

14.炒配料：热锅，放适量油，腌制好的肉末下锅爆香，炒散

15.倒入酱油继续翻炒片刻

16.加上适量清水煮沸

17.倒入娃娃菜翻炒至软，关火，调入少许香油拌匀

18.铲起配料，铺在面条上，黄瓜丝直接摆在面条上即可食用

烹饪技巧

个人认为，刀切面在饧发期间不用抹油好一些，擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面，抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽，口感更好。