银耳莲子羹怎么才能出胶

煮银耳之前，银耳需要用冷水泡两小时，再用温水泡一小时。作羹的银耳，需要将银耳剪的散碎，这样到后面煮的时候容易出胶。煮银耳莲子羹时，不需要加入太多的水，然后要先用大会煮开，再转小火慢煮，熬制的时间越长，银耳莲子羹越浓稠，最好是用砂锅煮，大约一小时即可。