银耳要煮多久才出胶质？煮银耳出胶质的秘诀

银耳是一种真菌，又叫雪耳、白木耳，“菌中之冠”等。一般是纯白或乳白色的透明有弹性的柔软物体。银耳好处多多，但在煮银耳时，却出现了很多问题，比如银耳要煮多久才出胶质。

一、银耳要煮多久才出胶质

银耳营养价值很高，但如果想真正发挥出银耳所有的功效，在煮银耳时要注意把银耳煮到软糯粘稠、有胶质出现的样子，才能保证银耳的营养发挥到极致。

一般来说，小火慢炖需要两三个小时才能煮出胶质，但是如果煮的过久，也会将银耳煮烂，不仅口感不好吃，营养也会流失。所以在煮银耳时要注意关注火候，时不时的看一看银耳煮成什么样子了，不然很有可能煮烂银耳。

二、煮银耳出胶质的秘诀

银耳味道甘甜，性温和，有补脾开胃、滋阴润肺、增强人体免疫力等作用，可以长期服用。

如果想要银耳快速出胶，有以下几个诀窍：

1. 在煮银耳之前用水浸泡干银耳，在大概三小时后，看见银耳完全涨发就可以了。

2. 将银耳撕的小一点，可以加大叶片的横切面，加快出胶速度。

3. 去掉银耳无法食用的根部，特别是偏黄或者发黑的部分。

4. 使用高压锅煮银耳。高压锅炖煮效率高，可以将几小时缩短到几十分钟，使银耳更快出胶。

三、胶质到底是什么

银耳煮久了会出现透明的胶质，使银耳变得粘稠。那么这胶质到底是什么呢?其实，是黏蛋白和植物多糖。这两种成分有美容、润肺、提高免疫力的作用。虽然没出胶的银耳营养价值也很高，营养成分一样不少，可是出胶了的银耳营养价值可以得到更充分的发挥。

怎么样，读了这篇文章，现在你知道银耳要煮多久才出胶质、怎样快速煮出胶质了吧?银耳营养价值高，是常见的温补食材，十分美味。而且价格也很亲民，一般家庭都可以承受。怎么样，是不是有一股马上买银耳回家炖的冲动呢?