炒菜勾芡用什么粉

小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、藕淀粉，荸荠淀粉。淀粉勾芡是烹饪美食比较常见的手法，分为包芡、糊交、流芡、奶白芡等方式。包芡比较适用于爆炒，可以使汤汁变得更加浓稠，例如制作炒腰花、炒肉丝等。糊交可以使菜肴的口感变得更加柔软，比较适合烹饪糖醋里脊等。