炒青菜要用淀粉勾芡吗

不需要。勾芡的作用是增加汤汁对原料的附着力，一般用于荤菜和汤羹类的菜肴，比如糖醋排骨、西湖牛肉羹、红烧肉，炒鱼片、炒牛肉片等肉片时为保留肉片的水分，让肉片的口感更加滑嫩，也会勾芡。炒青菜这类比较清爽的菜肴吃的就是蔬菜的新鲜和脆嫩，通常不需要勾芡。