炒菜都用什么淀粉勾芡

土豆淀粉和绿豆淀粉。土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来使用适合菜肴的淀粉。