为什么用面粉能勾芡

因为淀粉是面粉的细分品种之一。面粉是由小麦研磨制成，制成面食筋道可口，加入清水后可达到淀粉水一样的浓稠效果，只不过味道不如淀粉好。如果没有淀粉，用面粉也能勾芡，只是要注意加入适量的水，过多则太稀会变成面汤，过少就会成面疙瘩，容易糊。