什么勾芡好？大家平时用什么勾芡的呢？

想必很多朋友都会做菜，在做菜中经常会遇到勾芡这个步骤，很多人都喜欢吃勾芡以后的菜，觉得这样菜肴会更加柔嫩鲜美。那什么是勾芡呢?什么勾芡好呢?可能这是很多朋友苦恼的地方。所以啊，小编今天就带大家一起来聊一聊关于勾芡这件事儿。

什么勾芡好

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

1.勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

2.绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

3.马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

4.小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

5.甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。

想必大家通过小编的这篇文章可以知道，勾芡的原理还有作用了吧，小编还给大家总结了什么勾芡好;首先是绿豆淀粉是最适合的淀粉，还有马铃薯淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等等，都可以用来勾芡。希望大家读了本篇文章可以了解勾芡的好处，做出更美味的菜肴。