勾芡用什么粉最好

玉米淀粉。淀粉遇热糊化，可以吸水，粘附，并且光滑，因此常在烹饪中用来勾芡。淀粉分为很多种，有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等。不同的淀粉，特点也各不相同，马铃薯淀粉粘性足，光泽度好，但是吸水性差，而红薯淀粉吸水性强，但是没有光泽度。