桃酥饼硬了是为什么

原因在于油使用的不正确，制作时油温过高，加上人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，溶合到面粉的速度过快，就会导致成品不松脆。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。和面的时候多揉一会，至少揉10到15分钟，做出来的桃酥口感会才足够酥、脆。桃酥发硬的程度不影响口感是可以继续食用的，避免浪费。油温只是影响桃酥饼的其中一个原因，具体原因还要从根据自己的实际操作中发现。