做酥饼怎样和面凉了不硬

和两次面，一次用水，一次用油。制作酥饼时要控制好火候，火候太大，酥饼很可能会变糊，影响口感。同时做的时候要随时翻阅，防止因为受热不均匀出现烤焦的现象。影响其外观。和面时要和两次，酥饼中可以包各种馅料，例如肉馅，豆沙馅，芝麻馅等。