怎样才能煎鱼不掉皮

多放油，小火慢煎，裹上面糊。煎鱼的时候大多数都会掉皮，是因为煎鱼的时候没有放足够的油来润滑，使油和与和锅三者之间更好的分离，从而达到煎鱼不粘锅。煎鱼的时候要保持小火 ，等油温达到75度的时候就可以放入鱼煎了。煎之前还可以将鸡蛋液与淀粉混合后裹在鱼身上，这样也可以使其不掉皮。